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[이용규] ‘몇 년 산이야’ 가 중요해?

이용규의 Dirty is beautiful위스키를 마시다 보면 독특한 풍미나 향을 느낄 수 있다. 그렇다면 이 향과 풍미는 왜, 어떻게 생기는 것일까? 오늘은 이 얘기를 하고자 한다. 위스키 옆에 붙어있는 라벨을 보면 8년, 10년, 15년, 21년 등 숫자가 적혀 있는데 이에 대한 오해가 간혹 있다. 혹자는 이 숫자를 ‘위스키가 만들어진지 몇 년이 지났다’ 라는 뜻으로 이해하는 분들이 있다. 다시 말해서 10년산은 만들어진지 10년이 됐고, 21년산은 만들어진지 21년이 된 것으로 알고 있다는 말이다. 이런 분들도 있다. 1989년에 출시된 맥칼란(Macallan) 싱글 몰트 위스키 10년산이 20년이 지난 지금은 30년산이라고 우기는 분들이 있다. 정확하게 말하면 10년산이라는 것은 증류되어 나온 위스키 원액이 오크통(oak cask)속에 10년간 있으면 10년산이

[이용규] 지역의 차이를 알면 술이 보인다

이용규의 Dirty is beautiful일전에 설명을 했지만 술은 지역이자 곧 문화다. 술, 지역, 문화 이 세 가지의 공통점은 무엇일까? 그것은 독특성(uniqueness)이다. 이 독특성에 해당하는 단어를 떠올려보면 개성, 독자성, 자율, 차이, 다름, 구별, 장소성, 진정성, 특수성 등이 있다. 비단 스카치위스키뿐만 아니라 우리나라 술도 마찬가지이다. 막걸리도 그 제조장소와 물맛, 제조방법에 따라 조금씩 차이가 난다. 우리가 흔히 마시는 ‘서울장수막걸리’라는 것이 있다. 이것은 서울탁주제조협회 – 6개의 막걸리제조 회원사의 연합형태 – 라는 곳에서 만든 막걸리 브랜드로 서울지역 총 여섯 군데 막걸리 제조장(영등포연합제조장, 구로연합제조장, 강동연합제조장, 서부연합제조장, 도봉연합제조장, 태능연합제조장)에서 각기 장수막걸리를 생산한다. 이와 같이 동일한 브랜드를 쓰는 장수막걸리조차도 제조장이 어디냐에 따라 조금씩 차이가 난다. 아무리 표준화된 제조법을 쓰더라도

[이용규] 버려졌으나 사라지지 않는 것

이용규의 Dirty is beautiful지난 4월 9일 영월군 상동읍에 다녀왔습니다. 이제는 많은 사람들로부터 잊힌 지역이지만 한때 2만여 명의 주민이 거주하던 규모가 꽤 큰 마을이었습니다. 지금은 인구가 1,300여 명에 불과하고 이마저도 대부분 노인들이 차지하고 있습니다. 뿐만 아니라 상동읍은 대한민국에서 읍 단위로는 공무원 숫자가 13명으로 전국 최하위인 곳이기도 합니다. 북제주 애월읍의 공무원 숫자가 52명이니 1/4에 불과한 것이지요. 날씨 또한 잔뜩 찌푸려서 그런지 상동읍은 더욱 을씨년스러웠습니다. 제가 이곳을 소개하는 이유는 지금부터 약 18년 전 상동읍을 찾았던 기억이 나서입니다. 선배가 광산지역을 대상으로 학위논문을 준비 중이었는데 이를 돕고자 함께 이 지역을 방문했었지요. 90년대 초 이곳 상동은 이미 ‘대한중석광산’이 문을 닫은 이후라 상당수 종업원이 지역을 떠나 민심이

[이용규] 라거불린을 아시나요

이용규의 Dirty is beautiful오랜만에 글을 씁니다. 변명을 늘어놓기 보다는 일단 사과를 드립니다. 앞으로 2주에 한 번씩 만나 뵐 수 있도록 하겠습니다. 아시다시피 위스키는 다양한 곡물로부터 만들어지는 것으로 거의 일정 정도의 맥아가 들어있습니다. 또한 곡물 고유의 맛과 향을 지니기 위해 독특한 방식으로 증류되며 오크통에서 숙성기간을 거쳐 더욱 더 복합적이고(complexity) 새로운 맛, 향, 색으로 태어납니다. 오로지 스코틀랜드에서만 만들어지며, 최소 3년 이상 숙성과 증류된 위스키에만 스콧(Scots), 스카치(Scotch), 스코티쉬(Scottish) 위스키라는 명칭을 붙일 수 있습니다. 몰트위스키(malt whisky)는 오로지 스코틀랜드산 보리와 증류기(pot still)로만 만들어집니다. 싱글몰트라 함은 단지 한 증류소(One Distillery)로부터 만들어진 위스키를 말합니다. 맛과 향을 만들어내는 7가지 요소이제부터 쓰고자 하는 싱글몰트위스키에 대한 품평은 순전히 저의 주관에

[이용규] 故 마이클 잭슨을 생각하며…

이용규의 Dirty is beautiful비범한 맥주 사냥꾼(Beer Hunter)이자 위스키 연금술사아마 놀라셨을 게다. 마이클 잭슨이 죽다니, 마이클 잭슨이 맥주 사냥꾼이라니, 노래만 부르는 줄 알았는데…가수 마이클 잭슨을 말하려는 게 아니다. 우리시대에 맥주·위스키계의 마이클 잭슨이라 할 수 있는 사람이 있었으니 그 이름 또한 마이클 잭슨(Michael Jackson). 동명이인이다. 오늘은 이 사람에 대해서 얘기하고자 한다. 마이클 잭슨을 언급하지 않고는 맥주와 위스키에 대해 한 마디도 얘기 할 수 없을 정도로 그는 중요한 인물이다. 작가이며 저널리스트, 맥주·위스키 감정가이며 재즈를 누구보다 사랑했고, 럭비광이자 탁월한 친화력을 바탕으로 대중들에게 사랑을 받았고 커다란 웃음을 안겨주며 한 시대를 풍미했던 그는 또한 대단히 탁월한 맥주·위스키 사냥꾼(?)이었다. 필자 역시 처음 싱글몰트 위스키를 접하고 난 후

[이용규] 천사와 나눠 마시는 위스키

이용규의 Dirty is beautiful이제부터 위스키 (whisky: 미국과 아일랜드는 whiskey를 쓴다) 를 이야기 할 차례다. 위스키 (whisky)라는 말은 스코티쉬 겔릭어 (고대 켈트어에 속하는 언어)인 uisge-beatha(이쉭커바허)에서 나온 말이다. 이 이쉭커바허는 위시케바( whishkeyba)로 다시 위스키 (whisky)로 바뀐다. 여기서 uisge는 물(water)의 의미를 갖고, beatha는 생명 (life)라는 뜻이다. 따라서 위스키는 곧 생명의 물 (water for life)이라는 의미이다. 생명의 물을 라틴어로는 아쿠아 바이티 (aqua vitae)라고 한다. 생명의 물, 위스키보통 알콜이나 독한 술을 얘기할 때 아쿠아 바이티라 한다. 왜 생명의 물이라고 했을까? 독주는 과거에 마취제로 사용하기도 했고, 소독의 도구로 쓰이기도 했다. 이런 이유로 생명의 물이라 했을까? 필자는 다른 생각을 해봤다. 물이라 함은 생명의 원천이다. 우리가 어머니 뱃속에